La scène culinaire d’Erevan a considérablement évolué ces dernières années. La capitale arménienne propose aujourd’hui un large éventail de restaurants, des gargotes traditionnelles où les habitués commandent du khash dès six heures du matin aux nouveaux bistrots qui mêlent saveurs caucasiennes et techniques contemporaines. Voici notre sélection des meilleures adresses par quartier et par type de cuisine.
Cuisine arménienne traditionnelle
Le khash, rituel du matin
Le khash est la soupe arménienne par excellence — un bouillon de pieds de bœuf mijotés toute la nuit, servi fumant avec du lavash, de l’ail cru et du fromage. On le consomme exclusivement le matin, de novembre à mars. Comptez environ 2 500 AMD pour un bol généreux. Plusieurs restaurants autour du marché central ouvrent dès 6h00 pour les habitués.
Le khorovats (barbecue arménien)
Le khorovats est l’âme de la gastronomie arménienne. Ces brochettes de porc, d’agneau ou de poulet marinées et grillées sur charbon de bois se mangent dans des restaurants spécialisés appelés khorovatsaner. Les meilleurs sont souvent à quelques kilomètres du centre, dans les zones résidentielles. En ville, la rue Saryan concentre plusieurs adresses fiables à 3 000-5 000 AMD pour une portion.
La dolma et le manti
La dolma arménienne se distingue de la version turque ou levantine : les feuilles de vigne sont farcies d’un mélange de viande hachée, de riz et d’herbes fraîches, cuites lentement. En hiver, la dolma d’hiver est préparée dans du chou. Le manti, lui, est un ravioli cuit au four farci de viande et servi avec du matzoon (yaourt fermenté) et de l’ail — une spécialité incontournable dans la plupart des restaurants traditionnels.
Restaurants recommandés à Erevan
Cascade et quartier Nord
La zone autour de la Cascade concentre une grande diversité de restaurants, des options bon marché aux tables branchées. L’avenue du Nord (Hraparak) est une rue piétonne où les terrasses s’animent en soirée. Les prix y sont légèrement plus élevés qu’ailleurs, mais la qualité est généralement au rendez-vous.
Pour un repas rapide et économique, les boulangeries-épiceries (khinkali maisons) proposent des pains plats garnis et des sandwichs frais à 500-800 AMD.
Rue Saryan et environs
La rue Saryan, à dix minutes à pied de la place de la République, est le quartier le plus recommandé pour la cuisine locale authentique à prix raisonnables. Plusieurs restaurants familiaux y servent du khorovats, du tolma et du lavash fait maison. Un repas complet avec carafe de vin local revient à 5 000-8 000 AMD par personne.
Marché central (Shuka)
Le marché couvert rénové de Shuka abrite plusieurs stands de street food et un food court au rez-de-chaussée. C’est l’endroit idéal pour goûter une grande variété de saveurs arméniennes en une seule visite : fromage braisé, lahmajoun frais, soupes, salaisons et fruits secs. Budget moyen : 1 500-3 000 AMD pour un repas léger.
Cafés et petit-déjeuner
Les cafés d’Erevan sont généralement de qualité — la culture du café a prospéré dans la ville depuis les années 2010. Un espresso coûte 500-800 AMD dans les cafés indépendants du centre. Le petit-déjeuner arménien typique comprend du fromage blanc, des olives, des tomates, du concombre, du lavash et du miel — servi dans la plupart des pensions et petits hôtels pour 1 500-2 500 AMD.
Restaurants végétariens et vegans
Le quartier de la Cascade accueille plusieurs restaurants végétariens et cafés branchés. La cuisine arménienne offre naturellement des options végétales : soupes de lentilles, légumes grillés, fromages locaux, tolma végétarienne. Plusieurs restaurants du centre proposent désormais des menus vegans explicitement signalés.
Vins et spiritueux locaux
Aucun repas erevanais n’est complet sans un verre de vin arménien. La région d’Ararat produit principalement des vins rouges à base de cépage Areni. Comptez 4 000-8 000 AMD pour une bouteille d’un bon domaine local dans un restaurant. Le cognac arménien (officiellement brandy depuis les années 1990) reste un incontournable : une bouteille d’Ararat 3 étoiles se trouve à 4 000-5 000 AMD en supermarché.
Conseils pratiques
Pour une immersion gastronomique structurée, réservez un food tour ou cours de cuisine arménienne à Erevan — une excellente introduction aux saveurs locales avec un guide.
- La plupart des restaurants ouvrent à midi et ferment vers 22h-23h. Certains établissements branchés restent ouverts jusqu’à minuit en semaine et plus tard le week-end.
- Le service en terrasse est apprécié de mai à octobre. L’été, réservez pour les adresses populaires le week-end.
- Les cartes bancaires sont acceptées dans la majorité des restaurants du centre. En dehors, prévoyez des drams (AMD).
- Le pourboire n’est pas obligatoire mais apprécié : 10 % est la norme dans les établissements de qualité.
- La taxe de service est parfois incluse dans l’addition — vérifiez avant d’ajouter un supplément.