В Армении к кофе относятся серьёзно. Медная джезва — или, как её называют на армянском, срчарак — есть в каждом доме; ритуал утреннего приготовления кофе на медленном огне с кинетической пеной, поднимающейся до краёв, стар настолько, насколько сама городская культура страны. Ереван в последние годы дополнил эту традицию: появились specialty-кофейни с авторской обжаркой рядом со старыми кофейнями, где из-за занавески выходит пожилой мужчина с джезвой и двумя маленькими чашечками на подносе.
Обе культуры сосуществуют — и в этом и заключается интерес.
Традиционный армянский кофе
Как его готовят
Армянский кофе готовится в медной или латунной джезве (конусообразный сосуд с длинной ручкой) на медленном огне или в горячем песке. Кофе мелкого помола насыпается прямо в холодную воду — без фильтра. Смесь медленно нагревают до образования плотной пены. Когда пена поднимается к краям, джезву снимают с огня, дают пене немного осесть, а затем — иногда два-три раза — снова нагревают.
Результат разливают в маленькие керамические чашечки: жидкости немного, осадок оседает на дно, вкус насыщенный и плотный. Пьют медленно. Сахар добавляется при приготовлении по договорённости: «сурч» (без сахара), «кис-кис» (немного сладкий), «кис» (средний) или «шат» (очень сладкий). После того как вы выпьете кофе, в чашке останется гуща — и вот здесь начинается отдельная часть культуры.
Чтение кофейной гущи
Перевернуть пустую чашку вверх дном на блюдце, подождать несколько минут, пока гуща подсохнет, а затем истолковать узоры — давняя традиция на Кавказе и Ближнем Востоке. В Армении это в первую очередь социальный ритуал: предлог, чтобы задержаться за столом и поговорить. Кто-то воспринимает это всерьёз, кто-то — как игру. Ни в том, ни в другом нет ничего постыдного.
Несколько ереванских кофеен предлагают чтение гущи как часть обслуживания, особенно в старых кварталах. Если хотите попробовать, спросите у бариста или хозяина: «Гуша ес?» (Կա՞ կռահել)
Культурный контекст
Правильная реакция на вопрос «Армянский или турецкий кофе?» — понимать разницу. Метод приготовления практически идентичен. Название — принципиальный исторический вопрос для армян. Называть напиток «турецким кофе» в Армении — не преступление, но демонстрирует незнание контекста. В меню ереванских кофеен он всегда «армянский кофе».
Specialty-кофейни Еревана
Mirzoyan Library
Одно из самых запоминающихся кафе Еревана: книжный магазин-кофейня в историческом здании с высокими потолками и полками до самого верха. Specialty-кофе с трассируемым происхождением, несколько альтернативных методов заваривания — пуровер, аэропресс, кемекс — и небольшая кухня с десертами. Эспрессо около 800–1 200 AMD (2–3 USD). Адрес: улица Абовяна, центр. Шумновато в пиковые часы, зато атмосфера подлинная.
Jazzve Coffee
Сеть с несколькими точками в Ереване; специализируется именно на армянском кофе из джезвы. Стандартная кофейня в понимании «специальный кофе» здесь не важна — важна техника. Армянский кофе здесь подают правильно: медленно нагретый, с пеной, в маленьких керамических чашечках. Около 700–1 000 AMD (2–3 USD). Отличное место, чтобы попробовать традиционный вариант в чистом виде.
Antique Coffee
Небольшая кофейня в старом районе Конд, специализирующаяся на традиционном кофе и кавказских сладостях — пахлаве, гата, засахаренных орехах. Хозяин нередко предлагает чтение гущи постоянным посетителям. Место вне туристических маршрутов, но подлинное.
Меридиан
Ещё одна specialty-кофейня в центре Еревана с собственной обжаркой и выбором сортов из Эфиопии, Колумбии и Грузии. Бариста хорошо говорят по-русски и готовы объяснить характеристики каждого сорта. Эспрессо 900–1 400 AMD (2,5–4 USD), авторские молочные напитки чуть дороже.
Кофейная культура за пределами Еревана
Дилижан
Небольшой курортный город среди леса — неожиданно сильная кофейная сцена для своего размера. Несколько кафе на центральной пешеходной улице Old Dilijan подают specialty-кофе с явным вниманием к качеству. Атмосфера спокойнее ереванской, персонал нередко говорит по-русски.
Гюмри
Второй по величине город Армении придерживается более традиционного подхода. Кофе из джезвы здесь предпочитают аппаратному эспрессо; его подают в кондитерских и небольших кафе в историческом квартале Кумайри. Специальных кофеен меньше, чем в Ереване, но армянского кофе в старом стиле — в избытке.
Монастырские кафе
У крупных монастырей — Гегард, Хор Вирап, Нораванк — есть небольшие кафе или чайные для туристов. Ассортимент простой: армянский кофе, чай, вода. Качество неровное, но возможность выпить кофе в стакан на фоне средневековых стен — своя.
Кофе с едой: армянские сочетания
Традиционно армянский кофе сопровождается:
- Сладкое — пахлава, гата (масляное сладкое тесто с начинкой из сахара), засахаренные грецкие орехи или абрикосы. Плотная сладость контрастирует с горечью кофе.
- Сухофрукты — курага, инжир, чернослив. Стандартная добавка к кофе по-армянски в домашней обстановке.
- Сыры — лёгкий рассольный армянский сыр иногда подаётся к кофе как часть утреннего стола, особенно в гостиницах с завтраком по-армянски.
Кофе после ужина — почти обязателен: маленькая чашка с сухофруктами и, нередко, рюмкой армянского коньяка.
Где выпить хороший кофе в Ереване: маршрут
Если хочется провести кофейную прогулку по центру Еревана, вот возможный маршрут:
- Jazzve на улице Абовяна — начните с традиционного армянского кофе из джезвы.
- Mirzoyan Library — specialty-фильтр или пуровер с авторской обжаркой.
- Рынок ГУМ — купите домой пачку ереванского обжарочного кофе (многие продавцы обжаривают на месте).
- Antique Coffee в Конде — вечерний кофе с чтением гущи, если повезёт с хозяином.
Всё это в пределах пешей досягаемости от центра, маршрут занимает 3–4 часа вместе с паузами.
Смотрите также
- Где поесть в Ереване — полный обзор ресторанов и кафе
- Армянская кухня — традиционные блюда
- Дилижан — кофейная сцена курорта
Организуйте поездку
Оформите страховку путешественника до поездки и подключите eSIM от Airalo, чтобы ориентироваться в ереванских кофейнях и делиться впечатлениями.