Армянская кухня — одна из недооценённых пищевых традиций региона. Выросшая на том же кавказско-средиземноморском пантеоне, что и грузинская и ливанская, она обладает собственным характером: смелым, пряным, ориентированным на совместную трапезу. Подробнее о ресторанах столицы — в гиде по Еревану.
Хоровац — основа армянской кулинарии
Хоровац — армянский шашлык и важнейший кулинарный ритуал. Это не ресторанное блюдо в лучшем своём виде — его делают на семейных праздниках или уличных фестивалях. Свиные рёбра, бараньи котлеты, курица и овощи маринуются и жарятся на открытом огне на шампурах. Качество варьируется от превосходного до среднего.
В ресторанах хоровац-тарелки распространены и часто хороши. Лучший опыт — в традиционной деревенской обстановке или в ресторане с видимым дровяным мангалом.
Основные блюда
Долма — виноградные листья или перцы, фаршированные рублёной бараниной, рисом, зеленью и специями. Подаётся с матсуном (армянским йогуртом). Есть как вариант с виноградными листьями, так и с перцем.
Хариса — медленно варёная каша из полбы и курицы, готовится несколько часов. Считается национальным церемониальным блюдом, подаётся на Вардавар и другие праздники. Не в каждом меню — ищите в традиционных армянских ресторанах.
Манты — маленькие запечённые (не варёные) пельмени с начинкой из бараньего фарша. Подаются с матсуном и сумахом. Запечённый вариант даёт слегка хрустящую оболочку.
Гапама — праздничное блюдо: цельная тыква, фаршированная рисом, сухофруктами (изюм, чернослив, абрикос), орехами и специями, запечённая целиком. Сезонное и церемониальное блюдо.
Джынгялов хац — лаваш с начинкой из смеси 10–20 видов свежей и сушёной зелени. Специалитет Арцаха, распространившийся по всей Армении. Ищите у лотков на Вернисаже в Ереване.
Хаш — зимнее блюдо: медленно варёные коровьи ноги и голова, едят с лавашем и сырым чесноком, запивают водкой или чачей. Традиционно подаётся на рассвете зимой.
Лаваш и хлеб
Лаваш — тонкий мягкий хлеб, выпекаемый в тониро (подземной глиняной печи) — нематериальное наследие ЮНЕСКО и ежедневный продукт. Используется для набора мезе, заворачивания хоровца и сопровождения любого блюда. Свежий лаваш из пекарни несравнимо лучше упакованного.
Молочное и мезе
Армянский сыр заслуживает внимания. Чечил (тянутый слоистый сыр, слегка солёный), лори (рассольный коровий сыр) и различные козьи сыры из горных районов — все стоит попробовать. Матсун — острый, слегка кисловатый йогурт — подаётся к большинству горячих блюд.
Традиция мезе сильна: хумус, мутабал (из баклажана), паста из жареного перца, ореховые соусы с зеленью, маринованные овощи и свежая зелень — стандартные закуски в традиционных ресторанах.
Коньяк и вино
Армения — значимый коньячный регион: Ереванский коньячный завод «Арарат» работает с 1887 года. Экскурсии с дегустацией доступны.
Виноделие развивается. Сорт Арени — местный, один из старейших культивируемых в мире — даёт вина от удивительно деликатных до насыщенных. Район Арени (120 км к югу от Еревана) — центр виноделия. Туры по армянским виноградникам включают посещение нескольких хозяйств с дегустацией.
Где есть в Ереване
- Традиционная армянская кухня: Пандок Ереван, Кавказская таверна, Долмама — хорошие версии классики
- Хоровац: любой ресторан с дровяным мангалом. Уточняйте: настоящий дровяной огонь или газ
- Джынгялов хац: лотки на переулке с Абовяна у Вернисажа
- Рынок ГУМ: центральный крытый рынок — лучшее место для свежих продуктов, сыра, сухофруктов, местных ингредиентов
- Улица Абовяна: самая плотная зона кафе и ресторанов в центре Еревана
Организованные фудтуры по Еревану охватывают Вернисаж, рынок ГУМ и ключевые рестораны за один сеанс — большинство рассчитаны на 3–4 часа с несколькими остановками для дегустации. Для тех, кто хочет научиться готовить армянские блюда самостоятельно, работают кулинарные мастер-классы в Ереване.
Запланируйте тур по Армении с остановкой на еду. Оформите страховку путешественника до вылета и возьмите eSIM для Армении от Airalo — данные с первой минуты, без очередей в аэропорту.