Армения — неожиданно гостеприимная страна для вегетарианцев и веганов. Главная причина — Армянская апостольская церковь: православный пост запрещает мясо, молочные продукты и яйца примерно 180 дней в году, что за столетия породило богатую традицию постной кухни. Большинство традиционных армянских ресторанов держат постное меню (пасти) либо как постоянный раздел, либо по запросу.
Это не означает, что всё просто. Армения остаётся преимущественно мясоедческой страной: хоровац (шашлык) — культурный центр почти каждого праздника. Но если знать, что искать, и уметь объяснить свои предпочтения, путешествовать по Армении без мяса — или вовсе без продуктов животного происхождения — вполне реально.
Основные вегетарианские блюда армянской кухни
Лобио (фасолевое рагу)
Тушёная фасоль с луком, чесноком, томатами и специями — один из столпов армянской постной кухни. Подаётся как самостоятельное блюдо или горячая закуска. Почти всегда веганское. В традиционных ресторанах Еревана стоит около 1 500–2 500 AMD (4–6 USD). Версии в разных ресторанах сильно отличаются: лучшие медленно тушятся несколько часов с кинзой, паприкой и уксусом.
Джингалов хац (лепёшка с зеленью)
Пресная лепёшка, начинённая смесью из 20–30 разных свежих и сушёных трав. Блюдо из Нагорного Карабаха; в Ереване его адаптировали, и сейчас оно есть в меню многих кафе. Традиционно веганское (никаких молочных продуктов и яиц в начинке), выпекается на раскалённой сковороде без масла. Одна лепёшка — 1 200–2 000 AMD (3–5 USD). Это, пожалуй, лучший вариант лёгкого перекуса для вегетарианцев.
Постная долма (пасти толма)
В период поста армяне готовят толму с начинкой из риса, зелени, репчатого лука и специй вместо мяса. Можно попросить в большинстве традиционных ресторанов. Некоторые версии включают гранатовый сок или сушёную вишню в начинке. Важно спросить, есть ли постная долма (пасти толма), а не просто толма: в стандартном меню почти всегда используется мясная начинка.
Гарнир из жареных овощей
Не блюдо само по себе, но важная часть армянского мезе: баклажаны, перцы и помидоры, приготовленные на открытом огне или в духовке, затем заправленные чесноком, гранатовой патокой или уксусом. Подаётся в большинстве ресторанов как часть закуски. Всегда веганское.
Ачарули / Матнакаш (хлеб)
Армянский хлеб — в частности, матнакаш (ладьеобразный белый хлеб с характерными бороздками) и лаваш (тонкий листовой хлеб) — традиционно веганский: вода, мука, дрожжи. Лаваш, внесённый в список нематериального наследия ЮНЕСКО, подаётся в каждом ресторане автоматически.
Мутаббаль и хумус
Оба блюда прочно укоренились в армянском меню как часть мезе. Мутаббаль (паста из запечённых баклажанов с кунжутной пастой и лимоном) чаще встречается в Ереване, чем хумус (нутовая паста), хотя в меню попадаются оба. Веганские по составу.
Гапама (постная фаршированная тыква)
Сезонное блюдо (осень и ранняя зима): тыква, фаршированная рисом, сухофруктами и орехами. Традиционно готовится на Новый год. Некоторые рестораны используют топлёное масло в начинке — нужно уточнить, если вы веган.
Вегетарианские рестораны в Ереване
The Green Bean
Одно из немногих полностью вегетарианских кафе в Ереване, расположенное в центре. Меню меняется и включает блюда армянской кухни, адаптированные без мяса, а также международные варианты: хумусовые тарелки, зерновые боулы, вегетарианские бургеры. Ожидайте 3 500–6 000 AMD (9–15 USD) за основное блюдо. Удобно для обеда в центре города.
Kond
Расположен в одном из старейших сохранившихся кварталов Еревана — исторической деревне Конд на холме над Арабкиром. Меню опирается на традиционную армянскую кухню с постными вариантами многих блюд. Превосходное лобио, мезе с зеленью и баклажаны на гриле. Основные блюда 2 500–5 000 AMD (6–13 USD). Атмосфера — одна из самых запоминающихся в городе.
Tavern Yerevan
Крупный традиционный ресторан в центре со специальным постным меню в период православного поста. Вне поста большинство блюд мясные, но на кухне готовят постные версии по запросу — стоит сообщить об этом при заказе. Мезе и гарниры из жареных овощей отличного качества.
Кофейни и кафе
Большинство ереванских кофеен предлагают хотя бы несколько вегетарианских вариантов: выпечка, тосты с авокадо, салаты, ачма (сырный пирог — уточните про яйца, если нужна веганская версия). На улице Абовяна и в квартале Северного проспекта наибольшая концентрация кафе, открытых к диетическим запросам.
За пределами Еревана
Чем дальше вы уезжаете из Еревана, тем традиционнее становится кухня — а это означает, что на тарелке чаще будет мясо. Вот несколько ориентиров:
Дилижан: небольшой курортный город среди леса. Рестораны здесь разнообразнее, чем можно ожидать для места такого размера. Форель готовят без мяса в принципе. Трапезная при монастыре Агарцин иногда подаёт постные блюда — уточните при посещении.
Арени: в деревне и у пещеры Арени-1 рестораны специализируются на форели и вине. Мезе с сыром и зеленью легко найти. Попросите «без мяса» (без мяса) при заказе.
Гюмри: традиционная ресторанная культура, в основном мясная. Постное меню обычно доступно в пост, но в остальное время нужно просить специально.
Монастырские трапезные: у крупных монастырей (Гегард, Хор Вирап, Нораванк) часто есть небольшие кафе или трапезные, где подают простую постную еду — суп, хлеб, овощи. Во время постов это надёжный вариант.
Полезные фразы для вегетарианцев
Армянский — не простой язык, но несколько фраз значительно облегчат жизнь:
- «Ес бусакер ем» (Ես բուսակեր եմ) — «Я вегетарианец/вегетарианка».
- «Артчайин мис чка?» (Արտաքին միս չկա?) — «В этом нет мяса?».
- «Без мяса, пожалуйста» — русский работает в большинстве туристических ресторанов Еревана.
- «Пасти ухт кар?» (Պաստ ուտ կա?) — «Есть постное меню?».
В большинстве ресторанов Еревана персонал говорит по-русски или понимает его. В региональных заведениях указывайте на блюдо и спрашивайте: «Без мяса?» — достаточно.
Вегетарианский шопинг в Ереване
Рынок ГУМ (проспект Маштоца) — лучшее место для покупки орехов, сухофруктов, местных сыров, мёда, специй и домашних солений. Большинство из этого веганское. Рекомендуем приходить в первой половине дня, когда выбор максимальный.
SAS Supermarket имеет хороший отдел свежих продуктов с разнообразием местных трав, нута, фасоли, круп и овощей. Полезен для самостоятельного приготовления.
Shuka Market на Северном проспекте — упорядоченная версия фермерского рынка с хорошими сезонными овощами и местными производителями сыра. Цены выше, чем на ГУМ, но качество стабильное.
Смотрите также
- Армянская кухня — обзор основных блюд
- Где поесть в Ереване — кафе, рестораны, рынки
- Путеводитель по Дилижану — природа и культура
Организуйте поездку
Оформите страховку путешественника до поездки и подключите eSIM от Airalo, чтобы быть на связи при исследовании ереванских кафе и региональных рынков.